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Menu découverte

 

 

 

 

Menu découverte

 

 

Carpaccio de St Jacques, crémeux de racine de persil

Gel de yuzu, citron de Murcia

Radi’s laco fermentés

 

Ou


Panna Cotta de foie gras à la truffe, mousseline de pigeonneau

Perle d’oie au balsamico, éponge de noisette, racines


****
Tatin de volaille aux morilles, oignons confits

Purée au foin, tuile croquante printanière


Ou


Thon juste saisi, œuf de caille cuit au vinaigre

Épinard, sucrine snackée, soja

Jus de queue de bœuf au dashi, coriandre


****
Cochon croustillant, jus aux noix de pécan

Tuile de cacahuètes, paris blancs, céleri, cerfeuil, persil

Patate fumée


Ou


Sole limande en croute végétale, risotto Arborio à l’espagnole

Bouillon à la citronnelle, poivron’s,

Aubergine au beurre salé


****

Crémeux de mascarpone, gel de café, biscuit au grué de cacao

Pommade à l’arabica, meringue torréfiée, glace amaretto

 

Ou

 

L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs

Chutney de fruits

 

Le menu avec 1 entrée, 37€ (sélection de vins à 21€)

Le menu avec 2 entrées, 46€ (sélection de vins à 25€)

 

 

 

La sélection de vins signifie accord du vin avec le plat,

Le service du vin se fait comme toutes bonnes choses,

Avec modération…. 

 

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Carpaccio de St Jacques, crémeux de racine de persil

Gel de yuzu, citron de Murcia

Radi’s laco fermentés

 

Ou


Panna Cotta de foie gras à la truffe, mousseline de pigeonneau

Perle d’oie au balsamico, éponge de noisette, racines


****
Tatin de volaille aux morilles, oignons confits

Purée au foin, tuile croquante printanière


Ou


Thon juste saisi, œuf de caille cuit au vinaigre

Épinard, sucrine snackée, soja

Jus de queue de bœuf au dashi, coriandre


****
Cochon croustillant, jus aux noix de pécan

Tuile de cacahuètes, paris blancs, céleri, cerfeuil, persil

Patate fumée


Ou


Sole limande en croute végétale, risotto Arborio à l’espagnole

Bouillon à la citronnelle, poivron’s,

Aubergine au beurre salé


****

Crémeux de mascarpone, gel de café, biscuit au grué de cacao

Pommade à l’arabica, meringue torréfiée, glace amaretto

 

Ou

 

L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs

Chutney de fruits

 

Le menu avec 1 entrée, 37€ (sélection de vins à 21€)

Le menu avec 2 entrées, 46€ (sélection de vins à 25€)

 

 

 

La sélection de vins signifie accord du vin avec le plat,

Le service du vin se fait comme toutes bonnes choses,

Avec modération….