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Menu découverte octobre

 

 

 

 

Menu découverte

 

 

Tartare de biche, vinaigre de riz, Hoisin

Pignons de pin, gel de panais, fleurs et herbes

 

Ou


Carpaccio de dorade, vinaigrette d’agrumes

Mozzarella crémeuse, terre végétale, sorbet tomate


****
Truite de la pêcherie de Ligneuville,

Minestrone de jeunes légumes

Émulsion d’écrevisses, pesto de livèche


Ou


Pigeon ramier, marron, navet au beurre

Crumble de cèpes, réduction à la Peak Brune


****
Filet de plie en croûte de jambon fumé,

Déclinaison de salsifis, carottes Chantenay

Maki végétal, beurre blanc au Poppies


Ou


Filet de marcassin snacké, jus de carcasse

Mandarine, cwènes di gattes,

Légumes oubliés, poire, quelques baies rouges


****

Baba au rhum, miroir mangue,

Papaye, crémeux coco, glace à la verveine

 

Ou

 

L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs

Compotée de pruneau et datte (+3€)

 

 

Le menu avec 1 entrée, 37€ (sélection de vins à 21€)

Le menu avec 2 entrées, 46€ (sélection de vins à 25€)

 

 

 

La sélection de vins signifie accord du vin avec le plat,

Le service du vin se fait comme toutes bonnes choses,

Avec modération…. 

 

Menu découverte octobre

 

 

 

 

Menu découverte

 

 

Tartare de biche, vinaigre de riz, Hoisin

Pignons de pin, gel de panais, fleurs et herbes

 

Ou


Carpaccio de dorade, vinaigrette d’agrumes

Mozzarella crémeuse, terre végétale, sorbet tomate


****
Truite de la pêcherie de Ligneuville,

Minestrone de jeunes légumes

Émulsion d’écrevisses, pesto de livèche


Ou


Pigeon ramier, marron, navet au beurre

Crumble de cèpes, réduction à la Peak Brune


****
Filet de plie en croûte de jambon fumé,

Déclinaison de salsifis, carottes Chantenay

Maki végétal, beurre blanc au Poppies


Ou


Filet de marcassin snacké, jus de carcasse

Mandarine, cwènes di gattes,

Légumes oubliés, poire, quelques baies rouges


****

Baba au rhum, miroir mangue,

Papaye, crémeux coco, glace à la verveine

 

Ou

 

L’assiette de fromages d’ici et d’ailleurs

Compotée de pruneau et datte (+3€)

 

 

Le menu avec 1 entrée, 37€ (sélection de vins à 21€)

Le menu avec 2 entrées, 46€ (sélection de vins à 25€)

 

 

 

La sélection de vins signifie accord du vin avec le plat,

Le service du vin se fait comme toutes bonnes choses,

Avec modération….